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ricette

Cucina per intreghi …il vin brûlé

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Vin brûlé

Un’ ottimo rimedio contro il freddo è  una buona tazza di vin brûlé . A casa mia nelle fredde serate  invernale non è mai mancato il profumo di cannella ed arancio, che inonda la  casa scaldando il cuore.

Prendiamo una casseruola , un mestolo, un colino, un coltello, uno spremi agrumi e  un cucchiaio.

Gli ingredienti sono  cannella a stecche, un litro di vino rosso, 3/4 arance, 5/6 chiodi di garofano e zucchero.

Tagliamo le arance in due una delle metà tagliamo 1 o 2 fette e la stecchiamo ,ossia gli infiliamo i chiodi di garofano, prima di depositarla nella casseruola con le stecche di cannella un po’ schiacciate. Spremiamo le arance  e versiamo il succo nella pentola, dopo  aggiungiamo lo zucchero. A questo punto mettiamo sul fuoco piccolo. Apriamo il vino e appena il succo d’arancio accenna un leggero bollore versiamo il vino. Lasciamo sul fuoco leggero  fino al bollore  e  quindi  serviamolo .

 

 

 

forse in francese

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Celui qui n’etouffe pas… tarte aux oignons

L’une des reines du goût tout l’année. Ils peuvent être conservés à température ambiante dans un endroit frais et sec. Lorsque nous achetons, nous devons veiller à ce qu’ils sont beaux bouillie sans moisissure, des ecchymoses et sans pousses.

Blanc rouge, d’or ou d’oignons?

L’oignon rouge doux et délicat est idéal pour des plats froids ou  la confiture.

L’oignon blanc au lieu, croquant à la forte teneur en eau, avec sa saveur piquante est adapté aussi bien pour la cuisine et pour la consommation crue.

L’oignon d’or ayant une saveur très forte, cru est un peu indigeste.

Les oignons prématurés mais il n’y a aucune référence à une variété, mais à ceux qui sont les oignons prématurés récoltés avant dell’ingrossamento les ampoules. Ils ont un goût moins vif et sont bien adaptés à la fois à la fois la consommation crue cuisson.

Eh bien… voyons nous pour faire le gâteau d’oignon  typique Bernois . Vous devez préparer la pâte la nuit avant. Nous devons préparer la pâte avec: 80 g de beurre froid, 175 g de farine 00, 0,5 dl d’eau et une demi-cuillère à café de sel.

Nous allons sortir: un moule rond d’environ 24 cm de diamètre; un grand bol; une cruche de mesure ou une tasse de lait /café ; rouleau à pâtisserie ou en verre; couteau et une fourchette.

Eh bien, nous sommes prêts à préparer la pâte. Nous commençons par la dissolution d’une demi-cuillère à café de sel dans un demi litre d’eau, nous allons le mettre à côté, et on vas couper 80 grammes de beurre en cubes. Dans un grand bol, nous versons 175 grammes de farine 00, nous allons jeter sur le beurre les cubes et on va commencer à mélanger avec une fourchette pour commencer puis pétrissez avec vos mains, jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbée par la farine et nous avons donc une masse friable . À ce stade, on ajoute un peu d’eau à la fois, dans lequel nous avons dissous le sel, alors que nous continuons à pétrir jusqu’à ce qu’une masse compacte, si elle reste trop humide ajouter un peu de farine. Lorsque nous avons une belle balle étirer pour la mettre dans le moule beurré puis tout mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, nous prenons le reste des ingrédients nécessaires sont: 350 g d’oignons; une noix de beurre; un peu d’huile; 70 g de lard en cubes; 40 g de gruyère râpé; crème de lait 1 dl 1 dl; 1 petit œuf; 20 g de farine; poivre blanc; muscade; paprika et un autre une demi-cuillère à café de sel.

Eh bien, nous préparons: un conseil de cuisine; un couteau bien aiguisé; un petit bol; une casserole; une cuillère en bois; une râpe et une fourchette.

Nous enlevons la moule du réfrigérateur et percer avec une fourchette le fond de la pâte. Nous allons préchauffer le four à 190 ° C. Pendant ce temps, nous allons couper les oignons, je préfère les oignions l’or, en tranches de 3 mm au maximum. Dans une casserole, nous mettons une noix de beurre et un peu d’huile d’olive de la rubéole les cubes de bacon, ajouter les oignons et les faire revenir brièvement. Laisser refroidir. Pendant ce temps râpons les 40 grammes de Gruyère (ou d’un fromage semi-dur savoureux) et on va mettre dans  un bol un décilitre de lait, un décilitre de crème, un œuf, 20 g de 00 farine, le sel, le poivre, la muscade et le paprika.Une fois que les oignons ont refroidi avec le lard, nous combinons le fromage, on va le mélanger avant de distribuer sur la pâte. Enfin verser uniformément la crème, que nous avons fait avec le lait et la crème.

Cuire au four, dans la moitié inférieure du four, pendant environ 40 minutes à 180 ° C .. Servir avec de la salade, aussi froid.

torta di cipolle

Articolo in Italiano

Cucina per gli intreghi. Quel che non strozza è … torta di cipolle

Una delle regine del gusto tutto l’anno. Le si possono conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Quando le compriamo dobbiamo stare attenti che siano belle sode senza muffe, ammaccature e senza germogli.

Bianca rossa, dorata o cipollotti?

La cipolla rossa dolce e delicata è l’ideale per piatti freddi o per la marmellata.

La cipolla bianca invece, croccante per l’alto contenuto d’acqua, con il suo sapore pungente si presta sia per la cottura che per il consumo crudo.

La cipolla dorata avendo un sapore decisamente forte, cruda risulta un poco indigesta.

I cipollotti invece non si fa riferimento a una varietà, bensì a quelle cipolle che vengono raccolte premature, prima dell’ingrossamento dei bulbi. Hanno un gusto meno incisivo e si prestano bene sia alla cottura sia al consumo crudo.

Bhe allora vediamo per fare la torta di cipolle tipica Bernese la sera prima dobbiamo preparare la pasta con: 80 g di burro freddo, 175 g di farina 00, 0.5 dl d’acqua e mezzo cucchiaino di sale.

Tiriamo fuori: una teglia tonda di circa 24 cm di diametro; una ciotola grande; una caraffa graduata, se non la si ha una tazza da latte e caffè va bene comunque; mattarello o un bicchiere; coltello e forchetta

Bene siamo pronti per preparare la pasta. Iniziamo sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo litro d’acqua, mettiamo di fianco, e tagliando gli 80 grami di burro a dadi. In una ciotola grande versiamo i 175 grami di farina 00 ci buttiamo sopra i dadini di burro ed iniziamo a mescolare con la forchetta al inizio poi impastiamo con le mani, fino a che il burro non viene assorbito completamente dalla farina ed abbiamo così una massa friabile. A questo punto si aggiunge poco alla volta l’acqua, nella quale abbiamo sciolto il sale, mentre continuiamo a impastare fino ad ottenere una massa compatta, se rimane troppo umida si aggiunge un pochino di farina. Quando abbiamo una bella palla la stendiamo e la si mette nella teglia imburrata per poi inserire tutto riposare in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo prendiamo il resto degli ingredienti necessari sono: 350 g di cipolle; una noce di burro; un filo d’olio; 70 g di pancetta a dadi; 40 g di gruyère grattugiato; 1 dl di latte;1 dl di panna; 1 uovo piccolo; 20 g di farina; pepe bianco; noce moscata; paprica e un altro mezzo cucchiaino di sale.

Bene prepariamo: un asse da cucina; un coltello ben affilato; una ciotolina; una padella; un mestolo di legno; una grattugia e una forchetta.

Togliamo dal frigo la tortiera e bucherelliamo fittamente il fondo della pasta con una forchetta. Accendiamo per preriscaldare il forno a 190 °C. Nel frattempo tagliamo le cipolle, io preferisco le dorate, a fette di 3 mm massimo. Nella padella mettiamo una noce di burro e un filo d’olio d’oliva rosoliamo i cubetti di pancetta appena imbiondisce unite le cipolle e fatele appassire brevemente. Lasciamo raffreddare. Intanto grattugiamo 40 grammi di Gruyère (o di un formaggio a pasta semidura gustoso) ed in una ciotola si sbattiamo con una forchetta il decilitro di latte, il decilitro di panna, l’uovo, i 20 grammi di farina 00, il sale, il pepe, la noce moscata e la paprica. Raffreddate le cipolle con la pancetta uniamo il formaggio, che abbiamo appena grattugiato, mescoliamo bene prima di distribuire il tutto sulla pasta cipolle, pancetta e formaggio. Infine versiamo uniformemente la crema ottenuta con il latte e la panna.

Infornare, nella metà inferiore del forno, per circa 40 minuti a 180 °C.. Serviamo con dell’insalitina, anche fredda.

torta di cipolle
Cucina per intreghi. Quello che non strozza.è torta di cipolla Bernese