Archivi categoria: Celui qui n’étouffe pas … engresse

Cuisine pour les nulles…La fondue suisse

Peu de gens savent qu’il y a différentes recettes de ce plat typiquement suisses.  Les fondues plus connus sont:
Fondue gueritene elle est faite avec différents types de fromages Gruyère, on boit avec de l’Eau-de-vie de pommes;
Fondue Moitié Moitié est obtenue en utilisant la moitié du fromage Gruyère, la moitié du fromage Vacherin et Kirchs;
la Fondue valaisanne utilisant le fromage Raclette du Valais, grande avec un verre d’Eau-de-vie  de prunes;
Fondue neuchâteloise (Neuchâtel) est faite avec 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et la 1/3 Gruyère, on boit avec de l’Eau-de-vie  ou du kirsch;
Fondue au vacherin est obtenue en utilisant uniquement le fromage Vacherin et son remplacement par l’eau avec du vin blanc dans la préparation, la combinaison classique avec kirsch ou de brandy;
Fondue de la Suisse orientale est obtenu avec du fromage Appenzeller accompagné de schnaps de pomme;
Fondue aux tomates à la base il y a la fondue du Valais et on y va ajoutées environ 25 grammes de jus de tomate pour chaque convive, après on va lièe avec l’amidon et un peu de vin blanc, et va consommé avec des pommes de terre.
Nous pouvons dire que les ingrédients de base sont notre savoureux fromage, le vin blanc, kirsch, l’ail et … puisque dans tous les plats traditionnels tout le monde a propre ingrédient secret … aussi un peu de fantaisie.
Eh bien, nous commençons à préparer le pot typique pour fondue le caquelon ( les meilleurs sont en terre cuite), une louche, le poêle dans l’esprit, l’esprit ou les gelées spéciales pour la fondue, un axe, un éplucheur de légumes, un couteau, un grand pot pour faire bouillir les pommes de terre, un verre, deux grands bols et une assiette.
Étant donné que les variations sont nombreuses, mais la procédure et les doses sont les mêmes pour touttes les fondues .

Je propose à d’exemple la fondue Moitié moitié.
Donc, les ingrédients pour 4-5 personnes: 500 grammes de fromage affiné Gruyère, savoureuse; 500 grammes de fromage Vacherin mieux  doux; 4 dl de vin blanc sec léger, plus le classique Fendant du Valais; 50 ml de kirsch; 1 gousse d’ail; poivre du moulin; 4 cuillères à café de fécule de maïs; une pincée de noix de muscade; 800-900 gr de pain mieux un peu vieux ; 4/10pommes de terre bouillies .
Nous préparons dans le centre de la table avec de l’alcool poêle sur le quel mettre le récipient avec la fondue. Ensuite,  nous allons mettre  les pommes de terre  à bouillir. On va  coupé  le pain en cubes de 3 / 4cm et nous les mettons  dans un bol. Nous coupons les fromages, déjà privé de la croûte extérieure, un maximum de cubes de 1 cm et  on va les mettre dans deux bols séparément. Dans un verre, mélangons nous  la fécule de maïs avec le kirsch, qui sera ajouté au fromage. Nous préparons le vin blanc ou du thé chaud, puisque  après la fondue  on ne doit jamais boire de l’eau, même dans les deux heures qui suivent, pour éviter la congestion.
Ok, maintenant que vous avez tout préparé nous pouvons commencer … on va frotter avec l’ail le pot. Mettre le Gruyère  verser le vin et tourner sur feu doux. On va porter lentement à ébullition, en remuant constamment. Lorsque le fromage est fondu et commence à bouillir, verser le mélange de fécule de maïs et le kirsch en remuant toujours. Avec la chaleur faible, ajouter le Vacherin et mélanger jusqu’à ce qu’il sera également complètement fondu. À ce stade, vous donnez une mouture généreuse de poivre noir et votre fondue est prêt.
On va mettre le caquelon à table et on ira accompagner la fondue en utilisant soit du pain fait maison que les pommes de terre. Nous pouvons  aussi servir avec des oignons, cornichons, bébé Mais et /ou  viande séchée du Valais

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Fondue

en italien

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Cuisine pour les nulles…vin brulé

Un excellent remède contre le froid est une bonne tasse de vin chaud. A la maison, dans les froides soirées d’hiver, il est jamais manqué le parfum de cannelle et d’orange, qui inonde la maison.
Prenez une casserole, une louche, une passoire, un couteau, une centrifugeuse et une cuillère.
Les ingrédients sont les bâtons de cannelle, un litre de vin rouge,4/6 les oranges , 5/6  clous de girofle et selon votre goût du  sucre.
Couper les oranges  en deux , rappellons  nous de mettre à côté  deux tranches d’Orange que nous déposons dans la casserole avec la cannelle et les clous de girofle . On va serrer les oranges, le jus qui en résulte on va le  verser dans la poêle, donc  ajouter le sucre. À ce stade, nous allons mettre tous sur le petit feu. Ouvrons le vin et, dès que le jus d’orange commence une légère ébullition, verser le vin. Laisser sur feu doux jusqu’à ébullition et …on va servir.

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Vin brulé

en italien

Celui qui n’etouffe pas… tarte aux oignons

L’une des reines du goût tout l’année. Ils peuvent être conservés à température ambiante dans un endroit frais et sec. Lorsque nous achetons, nous devons veiller à ce qu’ils sont beaux bouillie sans moisissure, des ecchymoses et sans pousses.

Blanc rouge, d’or ou d’oignons?

L’oignon rouge doux et délicat est idéal pour des plats froids ou  la confiture.

L’oignon blanc au lieu, croquant à la forte teneur en eau, avec sa saveur piquante est adapté aussi bien pour la cuisine et pour la consommation crue.

L’oignon d’or ayant une saveur très forte, cru est un peu indigeste.

Les oignons prématurés mais il n’y a aucune référence à une variété, mais à ceux qui sont les oignons prématurés récoltés avant dell’ingrossamento les ampoules. Ils ont un goût moins vif et sont bien adaptés à la fois à la fois la consommation crue cuisson.

Eh bien… voyons nous pour faire le gâteau d’oignon  typique Bernois . Vous devez préparer la pâte la nuit avant. Nous devons préparer la pâte avec: 80 g de beurre froid, 175 g de farine 00, 0,5 dl d’eau et une demi-cuillère à café de sel.

Nous allons sortir: un moule rond d’environ 24 cm de diamètre; un grand bol; une cruche de mesure ou une tasse de lait /café ; rouleau à pâtisserie ou en verre; couteau et une fourchette.

Eh bien, nous sommes prêts à préparer la pâte. Nous commençons par la dissolution d’une demi-cuillère à café de sel dans un demi litre d’eau, nous allons le mettre à côté, et on vas couper 80 grammes de beurre en cubes. Dans un grand bol, nous versons 175 grammes de farine 00, nous allons jeter sur le beurre les cubes et on va commencer à mélanger avec une fourchette pour commencer puis pétrissez avec vos mains, jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbée par la farine et nous avons donc une masse friable . À ce stade, on ajoute un peu d’eau à la fois, dans lequel nous avons dissous le sel, alors que nous continuons à pétrir jusqu’à ce qu’une masse compacte, si elle reste trop humide ajouter un peu de farine. Lorsque nous avons une belle balle étirer pour la mettre dans le moule beurré puis tout mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, nous prenons le reste des ingrédients nécessaires sont: 350 g d’oignons; une noix de beurre; un peu d’huile; 70 g de lard en cubes; 40 g de gruyère râpé; crème de lait 1 dl 1 dl; 1 petit œuf; 20 g de farine; poivre blanc; muscade; paprika et un autre une demi-cuillère à café de sel.

Eh bien, nous préparons: un conseil de cuisine; un couteau bien aiguisé; un petit bol; une casserole; une cuillère en bois; une râpe et une fourchette.

Nous enlevons la moule du réfrigérateur et percer avec une fourchette le fond de la pâte. Nous allons préchauffer le four à 190 ° C. Pendant ce temps, nous allons couper les oignons, je préfère les oignions l’or, en tranches de 3 mm au maximum. Dans une casserole, nous mettons une noix de beurre et un peu d’huile d’olive de la rubéole les cubes de bacon, ajouter les oignons et les faire revenir brièvement. Laisser refroidir. Pendant ce temps râpons les 40 grammes de Gruyère (ou d’un fromage semi-dur savoureux) et on va mettre dans  un bol un décilitre de lait, un décilitre de crème, un œuf, 20 g de 00 farine, le sel, le poivre, la muscade et le paprika.Une fois que les oignons ont refroidi avec le lard, nous combinons le fromage, on va le mélanger avant de distribuer sur la pâte. Enfin verser uniformément la crème, que nous avons fait avec le lait et la crème.

Cuire au four, dans la moitié inférieure du four, pendant environ 40 minutes à 180 ° C .. Servir avec de la salade, aussi froid.

torta di cipolle

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