Cucina per intreghi…quel che non strozza … son i Maccheroni dell’alpigiano

Direttamente dalla Svizzera centrale, anzi Primitiva, un ottimo piatto unico. Ho anche proposto  una piccola variante personale. So che sembra folle unir le patate con i maccheroni, ma garantisco è buona… anzi buonissima.

Tiriamo fuori una pirofila, una pentola grande, una padella dal bordo alto, tagliere, coltello, pela patate, mestolo di legno, piattino, due ciotole, grattugia e scolapasta. Soprattutto  serve un oretta di tempo.

Ingredienti che servono per 2 persone:  patate minimo 100gr, se ne può mettere anche di più se piace; maccheroni  200 gr; una bella cipolla grande dorata a seconda dei gusti; 2,5 decilitri di panna da montare; 60gr Sbrinz o di un qualsiasi formaggio a pasta semi dura un po’ piccante; un bel pezzo di burro; un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

Bene iniziamo mettendo sul fuoco il pentolone d’acqua salata. Intanto pelare e tagliare le patate a cubi di una falange per lato. Quando l’acqua bolle versiamo i nostri cubotti di patata ed aggiungiamo i maccheroni solo dopo 3 minuti. Cuocere e quando siamo al dente scoliamo tutto. Tagliamo le cipolle fini, fini. Prendiamo la padella a bordo alto la mettiamo sul fuoco vivo con un filo d’olio con una noce di burro e rosoliamo le cipolle tritate finemente. Appena vediamo diventare le cipolle un po’ gialline aggiungiamo la panna, il sale, il pepe abbassiamo il fuoco. Mettiamo la pasta con le patate in una ciotola grande, mescoliamo con il formaggio grattugiato non finemente e versiamo il tutto nella padella mescoliamo finendo la cottura e serviamo.

La variante è mettiamo la pasta con le patate nella pirofila mescoliamo con il formaggio grattugiato non finemente e versiamo la salsa con panna e cipolla, un po’ liquida, sopra. Mescoliamo ancora mettiamo dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio e via in forno a 180° C per alcuni minuti, appena vediamo che si è fatta una crosticina dorata, togliamo dal forno e serviamo.

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In canton Uri  mangiano i maccheroni

 

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